兰州田氏麻乃餐饮管理有限公司

田彦林，1975年出生于宁夏海原，1985年起随父亲和叔伯从事家族牛羊肉买卖及餐馆生意打理，1995年起正式开始学习祖传宫廷汗蒸全羊蒸制技艺，1996年来到兰州，2008年开始从事餐饮传承，2014年开设“田麻乃羊羔肉”餐厅，后成立“兰州田氏麻乃餐饮管理有限公司”，对汗蒸全羊配方和技法进行改进、整理、推广。

1、选料：选用宁夏盐池、甘肃靖远一带的“滩羊”制作，肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富。

2、秘制配方：有200年左右的历史，传自清朝宫廷。

3、制作过程：烹制前需要各种技术处理，进行排酸（零下18摄氏度冷冻4小时）、浸泡、改刀、腌渍（2小时）等一系列工序后，在密封环境下蒸制2个半小时完成。

4、成品：大气美观，颜色鲜亮，味道鲜香，油而不腻，质感爽口，富有营养，嫩而又不失咀嚼品尝之口感，是极具地方特色的上乘传统美食。

自幼接触牛羊，多年从事餐饮工作，对“汗蒸全羊”技法和配方进行改进推广，在兰州扎根发扬后，即丰富了兰州本地羊肉的制作方法，又填补了兰州美食蒸羊的空白，树立了独特的西北美食新品系，为兰州本土美食的传承发展做出了贡献，为“汗蒸全羊” 制作技艺第四代传承人，开设“田麻乃羊羔肉”餐厅，成立“兰州田氏麻乃餐饮管理有限公司”，在兰州属于唯一有延续、有传承性的“汗蒸全羊”品牌。掌握“汗蒸全羊”菜式制作技法，保存有家传秘制配方手稿。

公司名称：兰州田氏麻乃餐饮管理有限公司

公司地址：兰州市城关区红山根东路21号（省军区教导队隔壁）

联 系 人：田先生

联系方式：13893263256